سمك السردوك (الشيخ) شكله وسعره وطرق صيده وطهيه

من أشهر فصائل الأسماك شعاعيَّة الزعانف، يعرف في مصر باسم سمك الشيخ، ويشتهر باسم سمك السردوك القاعيّ في تونس (Painted comber)؛ دعنا نتعرَّف على مزيد من التفاصيل حول هذا النوع الذي نادرًا ما تسمع عنه من بين فصائل الأسماك التي كتب لها الرواج.

ما سمك السردوك القاعي؟

نوع من الأسماك المفترسة، ثناىيَّة الجنس، طرية اللحم، لذيذة الطعم، من فصيلة أسماك السرانيدا التي تستوطن البحر المتوسط، ويرجع الأصل في تسمية اسم سردوك إلى تونس.

الغريب حول هذه الفصيلة كونها تفضل العزلة حيث المناطق الساحلية، لا سيَّما الصخرية منها، ما يدفعه إلى الدفاع عن محيطه الذي يستوطنه بكل قوته.

كما يستهدف أنواعًا مخصوصة من الأعشاب البحرية في سبيل مطاردة فريسته والتغذي عليها، ومن أشهر هذه الأعشاب بوسيدونيا أوشينيكا.

علام يتغذى سمك السردوك المفترس؟

يتغذى بشكل أساسي على كل من:

1. القشريات.
2. العلائق.
3. صغار الأسماك.
4. الحلقيات.
5. رأسيات الأرجل.

شكل سمك السردوك

•  سمكة تتسم بالجمال.
• يتراوح طولها في المتوسط ما بين 20 إلى 25 سم، وقد يزيد قليلًا.
• يشبه الهامور في شكل الفم.
• يتميز بوجود 6 خطوط عرضية غير منتظمة، يطغى عليها اللون البني الداكن.
• يتدرج لونها فيما بين اللون الأحمر الزاهي، إلى درجة بُنِيَّة اللون.
• تتميز أيضًا بوجود بقعة من ناحية البطن، غالبًا تكون أرجوانية أو زرقاء اللون.
• يميل لون الزعانف إلى الأصفر الذهبي.
• ثمة خطوط غريبة نسبيًّا على الغطاء الخيشومي للسمكة، يشبه كثيرًا أشكال الكتابة.
• تتخذ الزعنفة الذيلية شكل ثنائي أو هلالي متصل.
• أما الزعنفة الزهرية فتحتوي على قرابة 8 فقرات، وقد تزيد إلى 9.

صيد سمك السردوك

يمكن صيد هذا النوع من الأسماك بشتى طرق الصيد المعهودة، القديم منها والحديث، كما في:

1. الصيد بالجر.
2. القراقير.
3. الشباك المثلثة.
4. الشرفية التونسية.

كما أنها فصيلة مطلوبة جدًّا، ومتوفرة على سبيل الدوام، في كل البلاد بوجه عام، وفي تونس بشكل خاص.

جدير بالذكر أيضًا أنها تضع بيضها من مطلع مايو حتى أغسطس، ويعتبر موسمه في الربيع.

طرق طهي سمك السردوك

يمكن طهيه بأكثر من طريقة، كالشوي والقلي، وإن كان القلي هو الأشهر، وفيما يلي نورد الطريقة:

• المكونات المطلوبة:

1. الكمية المرادة من السمك حسب الرغبة.
2. كمية مناسبة من الطحين (الدقيق) تكفي لتغطية السمكة بشكل كامل.
3. عصير 2 ليمونة.
4. 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
5. 7 فصوص ثوم مدقوق بدون تقشير.
6. ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام الناعم.
7. ملعقة كبيرة من خلطة السمك.
8. شطة حسب الرغبة.
9. كزبرة خضراء مقطعة قطع صغيرة.
10. شرائح زيتون للتزيين.
11. زيت للقلي.

• طريقة تحضير الوصفة:

1. بعد تنظيف السمك وغسله جيدًا، يصفى جيدًا من الماء.
2. تضاف التوابل إلى بعضها البعض مع الملح والثوم والكزبرة.
3. يتم غلي الزيت في مقلاة مناسبة.
4. يقلى السمك على درجة حرارة متوسطة.
5. يقلب من حين إلى آخر، حتى تمام النضج.
6. يتبل بالمكونات الممزوجة معًا (التوابل)
7. يوزع عليه عصير الليمون.
8. يغطى بكيس نايلون بعض الوقت، من ثم تناوله بالهناء، مع الأرز والسلطة.

ختامًا، ثمة فصائل سمكية لذيذة وشهية، قد لا تسمع عنها من قبل، لكن لا بأس بتجربتها، فقد تحظى بتجربة تذوق تفوق ما اعتدت عليها.