طبخ السمك

السمك المسكوف ملف معلوماتي شامل وطريقة الطهي

يعتبر السمك المكسوف من الأطباق الرئيسة عند الشعب العراقي، وهو عبارة عن سمك مشوي بطريقة خاصة بالشعب العراقي، سنغطي في هذا المقال مجموعة من المعلومات المهمة الخاصة بأسماك المكسوف.

الأسماك المستخدمة لتحضير السمك المسكوف

تستخدم بعض أنواع السمك النهري لتحضير أسماك المسكوف، وأهم هذه الأنواع:

  • سمك الشبوط.
  • السمك البني.
  • السمك القطان.

القيمة الغذائية في أسماك المسكوف

 

السعرات الحرارية

598

الدهون المشبعة

7

دهون السمك المكسوف

35

الكاربوهيدرات

7

الكوليسترول

176

البروتينات

60

تتبيلة السمك المسكوف

  1. سمكة شبوط، أو بني، أو قطان، تزن حوالي 5 كيلو جرام ( السمك المكسوف ).
  2. عدد واحد ملعقة صغيرة من الكمون.
  3. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  4. عدد خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  5. خمس ملاعق من زيت الزيتون.
  6. عدد واحد ملعقة من الملح.
  7. ملعقة واحدة من البهارات المختلفة.

كيف يتم تنظيف أسماك المسكوف؟

بادئ ذي بدء، يتم فتح السمكة عند منطقة البطن، وتنظيفها جيدًا من الداخل، من ثم يتم التخلص من الحراشيف باستخدام السكين، ثم يتم نقع السمك في ماء بارد نظيف، مع إمكانية الاستعانة بعصير الليمون، ثم يتم فركه بالملح، ويترك فيه لبضع الوقت.

يتم تتبيل السمك المكسوف بطريقة بسيطة وسهلة، حيث يتم خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات المرغوبة، الفلفل، بالإضافة إلى البابريكا الحارة، الكزبرة الجافة، أو المطحونة، مع مفروم الثوم.

المسكوف

طريقة المسكوف العراقي

  • المكونات:
  1. يتم جلب أحد أنواع السمك النهري مثل الشبوط أو البني.
  2. عدد واحد ملعقة صغيرة من الكركم.
  3. عدد واحد ملعقة صغيرة من التمر الهندي المخفف بالماء.
  4. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ( حسب الرغبة ).
  5. عدد واحد ملعقة صغيرة من الحلبة المجففة.
  6. ربع كوب من زيت الزيتون.
  7. عدد اثنان ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  8. عدد اثنان حبة من البصل المقطع إلى شرائح صغيرة.
  9. واحد قطعة من الزنجبيل المفروم.
  10. عدد اثنان ملعقة صغيرة من الكاري.
  11. عدد واحد ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة.
  12. واحد ليمونة معصورة.
  13. عدد اثنان فص من الثوم المفروم.
  14. عدد اثنان عود من البقدونس المفروم.
  15. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وكذلك الملح (حسب الرغبة ).
  • طريقة التحضير:
  1. يتم تقطيع الأسماك إلى شرائح صغيرة، ويتم ترتيبها في جوانب الوعاء.
  2. في وعاء آخر، يتم خلط كلٍّ من الكركم، الكاري، الملح، الفلفل، التمر الهندي، زيت الزيتون، ثم يتم تتبيل الأسماك جيدًا بهذه الخلطة.
  3. يغطى السمك المكسوف بورق الفويل، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  4. في إناء ثالث، على نار متوسطة، تتم إضافة كلٍّ من: البصل، الثوم، زيت الزيتون، ويتم تقليبها لمدة دقيقين، ثم نضيف صلصة الطماطم.
  5. تتم إضافة كل من: الزنجبيل، الكاري، الفلفل، الكركم، ثم نتركها لبضع دقائق في الإناء على نار متوسطة.
  6. يتم وضع السمك في الفرن لمدة 35 دقيقة، عند درجة حرارة تصل إلى 450 درجة.
  7. بعد المدة التي سبق ذكرها، يتم إخراج السمك من الفرن؛ لإضافة صلصة الكاري، ثم ندخل السمك مرةً أخرى في شواية الفرن لمدة دقيقة او اثنتين.

لطريقة سمك الثعابين اضغط هنا.

طريقة عمل السمك المسكوف على الفحم

  • المكونات:
  1. عدد واحد ملعقة كبيرة من الخل.
  2. ملعقتان أو ثلاثة من زيت الزيتون ( حسب الرغبة ).
  3. ربع كوب من الخل.
  4. عدد واحد ملعقة كبيرة من الملح.
  5. عدد أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  6. سمكة متوسطة، أو كبيرة الحجم.
  7. عدد اثنان حبة طماطم مفرومة.
  8. بقدونس مفروم جيدًا.
  9. عدد اثنان حبة من البصل المفروم.
  10. اثنان ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  11. عدد ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  12. عدد أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • طريقة التحضير
  1. يتم فتح السمك المكسوف من عند منطقة البطن، ويتم إزالة أحشائها، و من ثم تنظيفها بالماء البارد والخل.
  2. يتم دعك السمك بالملح من كلا الجانبين، ثم يتم وضعه في صينية مدهونه بنقطة من الزيت.
  3. تتم إضافة الخلطة المكونة من: الكاري، الملح، الثوم، الخل، في الصينية ثم توضع في الفرن حتى تنضج ( 30 دقيقة ).
  4. قبل نضج السمك ببضع دقائق، يتم إخراجه، ووضع الصلصة عليه، ثم يوضع في شواية الفحم.

تناولنا خلال هذا المقال السمك المكسوف الذي يعد أحد أشهر الأطباق التاريخية؛ وذلك نظرًا لانتشاره بكثرة في عصر البابليين والسومريين، وقد تطرقنا إلى طريقة إعداده، كأشهر صنف لدى العراقيين، عسى أن يكون الموضوع قد نال على إعجاب حضراتكم، والآن تعلم طريقة عمل السمك البربوني من هنا.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى