المسقوف (المسكوف العراقي) وطريقة طهيه خطوة بخطوة

يعد المسقوف أساس الأطباق الوطنية عراقية الأصل، حيث يستهدف شواء الأسماك الطازجة على الحطب، بتثبيتها بواسطة أوتاد عملية، حيث تشق نصفين من جهة الظهر كما الدفتر، بعدها تنظف السمكة جيدًا، ترش بالملح، وتفتح فتحتين أو ثلاث، في أماكن تعليق الأوتاد.

طريقة عمل السمك المسكوف العراقي بالفرن

المكونات:

1. 8 فصوص ثوم مهروس.
2. نصف كوب من الخل.
3. نوع سمك مفضل حسب الرغبة.
4. كمية مناسبة من ملح الطعام.
5. زيت زيتون.
6. 2 ملعقة صغيرة الحجم من بهار الكاري.
7. 6 ملاعق من صلصة طماطم.
8. حزمتان كبيرتا الحجم من البقدونس المغسول والمنظف جيّدًا.
9. 4 ثمرة طماطم مهروسة.
10. 4 بصلات متوسطة الحجم ومفرومة.
11. 4 ملاعق كبيرة الحجم من الثوم المفروم.
12. 4 ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• في البداية يتم تنظيف السمك المسقوف جيدًا وإزالة قشوره.
• بعد ذلك يتم شق بطن كل سمكة بالطول وحتى الوصول إلى الرأس.
• تنظف الأحشاء الداخلية للسمك، ويغسل جيدًا من الداخل.
• يتم توزيع الملح على السمك وتدليكه به جيدًا.
• من ثم يتم دهن صينية فرن مناسبة بالزيت ووضع السمك فيها.
• بعد ذلك يضاف: الثوم، الكاري، الخل، الملح، إلى السمك، ويتم وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
• وهنا يتم إعداد الصلصة عن طريق مزج الطماطم مع: البقدونس، الثوم، البصل، في مقلاة تحتوي على كمية مناسبة من الزيت.
• ثم ترفع المقلاة على نار متوسطة، وتترك لمدة 5 دقائق كي تتسبك.
• من ثم تضاف الصلصة إلى صينية السمك، وتوزع عليه بعدما ينضج.
• تترك الصينية داخل الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
• يتم رفع الصينية عن النار، ويقدم السمك مع أرز بشعيرية، وبذلك يكون أشهى طبق سمك مكسوف جاهز للتناول.

قد يروق إليك:

افضل انواع السمك للشوي جميع الانواع وطرق العمل

سمك المسقوف العراقي في الفرن بالبطاطس

المكونات:

1. عدد 6 سمكات هامور.
2. 10 ثمرات متوسطة الحجم من البطاطس.
3. 4 حبة ليمون مغسولة ومقطعة إلى شرائح.

مكونات تتبيلة المسقوف تتمثل فيما يلي:

1. 4 ملاعق كبيرة الحجم من دبس الفليفلة.
2. كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الرغبة.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. 2 رأس من الثوم المهروس ناعما.
5. ملعقة صغيرة الحجم من بهار الفلفل الأسود.
6. نصف ملعقة من بهارات السمك.
7. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
8. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
9. 4 ملاعق من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

• تجهز التتبيلة عن طريق مزج كافة المكونات، والتي تتمثل في: الثوم، زيت الزيتون، دبس الفليفلة، عصير الليمون، الكزبرة المطحونة، وتقلب المكونات جيدًا.
• ثم يضاف إليها: الملح، بهارات السمك، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، أيضًا وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• فيما يلي يتم تتبيل البطاطس بعد تقطيعها إلى شرائح بالملح وكمية مناسبة من التتبيلة.
• ثم يتم وضعها في صينية فرن بعد تبطينها بطبقة من ورق الألمونيوم.
• يوضع السمك أعلى البطاطس، وتصب باقي التتبيلة فوقها.
• تفتح بطن السمك طوليًّا باستخدام مقص أو سكين، ويوضع بها شرائح الليمون.
• تترك الصينية لمدة ساعة كاملة داخل فرن ساخن حتى تنضج تمامًا.
• يزال ورق الألمونيوم المغطى به السمك ويتم إدخال الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة 3 دقائق حتى يحمر وجهها.

تعلم طريقة المموش الكويتي بالروبيان.

طريقة عمل السمك المسكوف على الفحم 

المقادير:

1. سمكة واحدة كبيرة الحجم (يفضَّل من الشبوط).
2. ليمونة متوسطة الحجم.
3. 7 فصوص ثوم.
4. 3 ملاعق من زيت الزيتون.
5. كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الرغبة.
6. نصف ملعقة كبيرة الحجم من الكمون.
7. نصف ملعقة كبيرة الحجم من بهارات السمك.

مكونات الصلصة:

1. حبة واحدة من الطماطم.
2. 5 فصوص من الثوم.
3. ملعقتان كبيرتان من السمن.
4. ملح طعام حسب الرغبة.
5. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير:

• في البداية يتم شق السمكة من المنتصف لتكون في نهاية الأمر قطعة كبيرة مفرودة.
• بعد ذلك يتم تدليكها بواسطة زيت الزيتون.
• من ثم يضاف إليها الملح والبهارات، وتدلك السمكة بالبهارات جيدًا.
• يتم فرم الثوم، يضاف إليه الليمون المقطع، وتدلك بهم السمكة من الناحيتين.
• تترك السمكة منقوعة لمدة 6 ساعات في هذه التتبيلة.
• ثم يتم وضع السمكة على الشبكة المخصصة للشوي، وتشوى على المنقل.
• يتم وضع الثوم والطماطم في الخلاط مع المزج الجيد.
• فيما يلي يتم وضع الزيت في مقلاة، ويضاف إليها شرائح البصل والملح.
• يترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويصفر لونه.
• يضاف إليه صوص الطماطم، تضاف البهارات إلى البصل، ويترك لعدة دقائق حتى يتسبك.
• يضاف الخليط إلى السمك قبل نضجه بنحو ربع ساعة.