طبخ السمك

طريقة تنظيف السمك بالصور والخطوات و غسل السمك

كيفية تنظيف السمك و غسل السمك وتجهيزه للتتبيل

حتى يتم الحصول على مذاق رائع، وصحي، للمأكولات البحرية، لا بد من التعرف على طريقة تنظيف السمك خطوة بخطوة، لضمان سلامة وجبة السمك المتناولة، وطيب مذاقها في الآن ذاته. سنتعرف على طريقة تنظيف سمك الدنيس وجميع انواع الأسماك، بالإضافة إلى طريقة غسل السمك ايضاً.

طريقة تنظيف السمك من القشور

كي تتمكن من تنظيف الأسماك مما يتخللها من قشور، ينبغي بادئ ذي بدء توفر الأدوات الموضحة فيما يلي:

  1. مقشرة أسماك، ويمكن استبدال السكين الحاد بالمقشرة، في حال عدم توفرها.
  2. قفازات، يمكن الاستغناء عنها، إلا أنها ضرورية لضمان سلامة الأيدي.

يتم ارتداء القفازات، ومن ثم، استخدام السكين الحاد، أو مقشرة السمك، والبدء في سحبها في الاتجاه المعاكس للقشور النامية على جسم السمكة، يفضل البدء من ذيل السمكة، ومن ثم التدرج إلى أعلى، حتى الوصول إلى رأس السمكة، مع مراعاة المرور ببطء؛ لضمان التخلص من القشور جميعها مرةً واحدة، دون الحاجة للتكرار مرة أخرى.

طريقة تنظيف السمك للقلي

يتطلب السمك المقلي – على وجه الخصوص – عنايةً فائقةً؛ لذا نخصص الحديث خلال السطور القادمة عن كيفية تنظيف السمك المستخدم في القلي، وإليكم الطريقة:

  • يتم إحضار السمك المرغوب تنظيفه في إناء عميق مزود ماء.
  • من ثمَّ، يتم ارتداء القفازات؛ لتلاشي حدوث جروح في الأيدي من الأشواك السمكية.
  • يتم جلب سمكة تلو سمكة لتنظيفها، على النحو الموضح فيما يلي.
  • يتم الإمساك بالسمكة، والشروع في تنظيفها، من الذيل، وحتى الوصول إلى الرأس.
  • من ثم، يتم الشروع في تقشير حبات السمك، واحدة تلو الأخرى، بعكس اتجاه القشور، كما أوضحنا آنفًا.
  • الآن، وعقب تمام تنظيف الأسماك من القشور، يتم الاستعانة بمقص حاد.
  • باستخدام المقص، يتم قص ذيل السمكة، فضلًا عن التخلص من زعانفها.
  • الآن دور بطن السمكة، إذ ينبغي فتحها برفق، بواسطة السكين، أو المقص.
  • يتم التخلص من الأحشاء الداخلية لحبات السمك.
  • بالاستعانة بفرشاة متخصصة في تنظيف الأسماك، أو باليدين والماء الوفير، يتم غسل حبات السمك جيدًا، والتخلص تمامًا من أية عوالق دموية كانت، أم غير ذلك.
  • يبقى هنا، نقع حبات السمك قليلًا في الماء الغزير، الدقيق، عصير الليمون، ملح الطعام، القليل من الخل.
  • أخيرًا، يتم شطف السمك جيدًا بالماء، وتصفيته.
  • الآن السمك جاهز للقلي.

كيفية تنظيف السمك المجمد

  • في البداية يلزم خروج السمك المجمد من الفريزر قبل الشروع في تنظيفه لبعض الوقت، وتركه في الثلاجة، وليكن من المساء، وحتى الصباح، ويفضل وضعه في مصفاة، مثبتة على إناء عميق؛ لتمام التخلص من المياه التي تجمدت عليه، والتكتلات الدموية التي تعتريه – إن وجدت – ما يسهم في تنظيفه بطريقة صحيحة دونما شك.
  • حين البدء في تنظيف حبات السمك المجمدة، يتم غسلها جيدًا بالماء الوفير؛ للتخلص من العوالق والشوائب، عقب أن تم حله، حان وقت التعرف على طريقة تنظيف السمك المجمد.
  • على لوح خشبي لتقطيع الأسماك، يتم وضع حبات السمك واحدة تلو الأخرى.
  • يتم التخلص من قشور الأسماك، إما بسكين حاد، أو مقشرة سمك، بدايةً من الذيل، وحتى الوصول إلى الرأس.
  • يتم فتح بطن السمكة بواسطة سكين أو مقص حاد من الذيل، حتى الوصول إلى عنق السمكة.
  • التخلص من أحشاء السمكة.
  • يتم قطع الذيل، والجزء الأمامي من الرأس – في حال الرغبة في ذلك -.
  • يتم غسل حبات السمك بالماء الوفير، مع إمكانية الاستعانة بقليل من الليمون، الخل، الملح، وغسل السمكة جيدًا، من الداخل، ومن الخارج.
  • يراعى تجنب وضع حبات السمك المجمد في الفريزر مرةً أخرى؛ إذ تصبح يؤرة لانتشار البكتريا الضارة، التي تنعكس سلبًا على صحة الإنسان.

طريقة تنظيف السمك وحفظه

بالطبع فإن تنظيف الأسماك لا يخضع لطريقةٍ واحدة فحسب، بل إن الأمر يرجع في الأساس إلى طريقة استخدامه، ففي حال الرغبة في شواء السمك – البوري على سبيل المثال – فلا حاجة إلى فتح حبات السمك، واتباع ما سلف من خطوات، وإنما علينا اتباع ما يلي:

تنظيف السمك المشوي

  • في إناء عميق، يتم وضع حبات السمك، ومن ثم، سكب المياه عليه من الصنبور.
  • يتم وضع حفنة من الدقيق، القليل من الملح، الخل، عصير الليمون.
  • يتم غسل حبات السمك خارجيًا بشكل جيد، مع مراعاة تنظيف ما بين الخياشيم جيدًا، وفتح الرأس بالأيدي وغسل ثناياها جيدًا، ونقعه القليل من الوقت.
  • عقب ذلك، يتم شطف حبات السمك جيدًا بالماء الوفير وحده.
  • الآن السمك جاهز للشوي، ففي حال الرغبة في شوائه، ينبغي الشروع في ذلك على الفور.

خطوات تنظيف السمك بالصور

  • غسل حبات السمك بالمياه.

طريقة غسل السمك

  • نزع القشور:

 

  • فتح بطن السمكة:

فتح بطن السمكة

  • التخلص من أحشاء السمكة:

التخلص من أحشاء السمكة

  • قطع الرأس:

قطع الرأس

  • أو على النحو التالي:

طريقة تنظيف السمك

  • وأخيرًا غسل حبات السمك جيدًا.

كيفية حفظ الأسماك بعد تنظيفها

عقب أن تعرفنا على طريقة تنظيف السمك بشكل جيد، لا عليك سوى ترك الأسماك المراد حفظها بعض الوقت، حتى تجف من المياه، ومن ثم وضعها في أكياس التخزين، ومنها إلى الفريزر، وفي حال الرغبة في استخدامها لاحقًا، يتم إخراجها قبل الاستخدام، حتى تتحلل من الثلج، وتشطف جيدًا قبل الاستخدام.

تعرفنا – أعزائي – على طريقة تنظيف السمك خطوة بخطوة، عسى أن تعم الفائدة، مع العلم ان هذه الطرق تصلح من أجل تنظيف سمك الدنيس وجميع انواع الاسماك. كما يمكنك الاستغناء عن كل هذا العناء و استخدام السمك الفيليه مباشرة في الطهي كما هو مشروح في موضوع طريقة عمل السمك المجمد بموقعنا.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى