جشيد سمك _ وجبة صغار القرش وأصول تحضيرها

إذا كنت تسمع عن جشيد سمك أو الجِشيدة للوهلة الأولى، فأنت بصدد وجبة إماراتية ذائعة الصيت، تعتمد في أساس مكوناتها على اليريور، هل تعرف ماهيته؟ إنه صغار أسماك القرش، أو كما يطلق عليها ولد الولد، ويكثر تناول هذا الصنف المميز مع الأرز، كما يميل البعض إلى إدخال فصائل سمكية مغايرة إذ لم يتوفر القرش الصغير.

جشيد سمك

تحظى الطريقة الإماراتية على إقبال كثيف من قبل فترة ليست بالقليلة، وفيما يلي بيان كيفية إعدادها بشيء من التفصيل.

1. كيلو ونصف من فيليه صغير سمك القرش أو مقطع لأجزاء صغيرة الحجم.
2. برش ليمونة واحدة.
3. لتر ونصف من الماء المغلي.
4. 9 فصوص ثوم مفروم.
5. ملعقة ونصف من الكمون المسحوق.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
7. عدد 2 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة للغاية.
8. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
9. حزمة ونصف من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
10. مقدار ملعقة ونصف صغيرة الحجم من بهار الكركم.
11. ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
12. ملح طعام حسب الرغبة.
13. ربع ملعقة صغيرة الحجم من بهار الفلفل الأسود.
14. شرائح من الليمون وأوراق قليلة من الكزبرة الخضراء الطازجة للتزيين.
15. عدد 2 ملعقة صغيرة الحجم من الليمون الأسود المجفف المطحون ناعم.
16. 3 قرون فلفل أسود حار مهروس ناعم.
17. ملعقة ونصف من الحبهان المطحون.

كيفية تحضير الوصفة:

• بادئ ذي بدء يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة الحجم، أو إلى شرائح فيليه حسب الرغبة إذا لم يكن مقطعًا، مع التخلص من الرأس.
• يسلق السمك في مقدار مناسب من الماء المغلي المضاف إليه قشر الليمون والبهارات.
• يرفع الوعاء عن النار، يترك جانبًا عقب نضجه، من ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
• يهرس السمك الناضج بعد التخلص من العظم والجلد.
• بعد ذلك يتم وضع كمية مناسبة من الزيت على النار ويترك إلى أن يسخن تمامًا.
• ثم يضاف إليه البصل المفروم حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• هنا يضاف برش الليمون، الثوم، السمك، وتقلب المكونات جيدًا.
• يتم وضع المزيج في طبق التقديم، ثم يزين بالكزبرة الخضراء المقطعة.
• يتم التقديم ساخنًا مع الخبز أو الأرز الأبيض.

قد يروق إليك: طريقة البايلا الاسبانية للرجيم.

طريقة عمل الجشيد بالتونة

المكوّنات:

1. 4 بصلات كبيرة الحجم مفرومة.
2. 6 علب من التونة.
3. 5 ملاعق كبار من الكزبرة الجافة المسحوقة.
4. كمية مناسبة من ملح الطعام.
5. ليمون أسود مجفف.
6. ملعقة صغيرة ونصف من بهار الكركم.
7. ملعقة صغيرة ونصف من البزار.

طريقة التحضير:

• في البداية يتم وضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ملائمة، ويرفع على النار حتى يغلي.
• ثم يضاف إليه البصل المفروم، يترك على نار متوسطة مع التقليب.
• تضاف من ثم التونة مع الاستمرار في التقليب.
• بعد فترة تضاف البهارات، الملح، الكزبرة إلى المزيج.
• إلى هنا تكون الوصفة جاهزة للتقديم ساخنة، مع تقديمها مع الأرز الأبيض والسمن.

من ماذا يصنع الجشيد؟

المكونات:

1. كيلو من سمك الجرجور.
2. حبة متوسطة الحجم من البصل.
3.  نصف كوب من الكزبرة.
4. نصف ملعقة كبيرة الحجم من البزار.
5. رشة قرفة مطحونة.
6. 1 فص من الثوم المبشور أو المهروس.
7. 3 حبات متوسطة الحجم من ثمار الليمون.
8. رشة من الحبهان المحطون.
9. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
10. كمية مناسبة من الزعفران.
11. رشة من ملح الطعام.
12. 1 فص متوسط الحجم من الثوم.
13. 1 حبة من ثمار الطماطم.
14. كمية مناسبة من السلق.
15. مقدار مناسب من بهارات السمك.

طريقة التحضير:

• في البداية يتم وضع السمك مع: الثوم، البصل، البهارات، الماء، في إناء مناسب، ويرفع على النار.
• تترك المكونات لفترة من الوقت حتى تمام النضج.
• بعد ذلك يتم خروج السمك من الإناء، كما ينزع منه الشوك، الجلد، العظام.
• يتم عصر السمك جيدًا لضمان عدم وجود أية سوائل به.
• توضع البهارات، الملح، مع الخليط، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف عصير الليمون إلى المكونات، ويتم خلط المكونات بشكل جيد.
• هنا يتم وضع: الزيت، السمك، البصل، البهارات، في مقلاة مناسبة الحجم، وترفع على النار.
• وفي النهاية يتم وضع المكونات في طبق التقديم، تقدم مع السلطة الطازجة والأرز الساخن، وبألف عافية.

ختامًا، تجربة وصفات جشيد سمك قد تبدو غريبة بعض الشَّيء للكثيرين، لكن في المقابل لها شعبية عارمة في العديد من البلدان.