أنواع الأسماكطبخ السمك

سمك الصبور ( إيليش ) أجود الأصناف البحرية على مائدة البصريين

من ضمن الفصائل السمكية التي تشبه كثيرًا سلالة البوري مع بعض الاختلافات الطفيفة سمك الصبور أو ما يشتهر في بعض البلدان باسم إيليش، إليكم ملف معلوماتي لأهم التفاصيل عنه.

سمك الصبور

  1. بالإنجليزية: Elish أو Shad fish
  2. يضم خمسة أنواع على الرغم من تشابههم في اللون والهيئة العامة، إلا أن الفيصل هو أماكن وجود كل منها.
  3. فصيلة سمكية مهاجرة.
  4. أحد السلالات المهاجرة من السلمون المفترس، الذي يتغذى غالبًا على الروبيان، الأحياء المائية، الروبيان.
  5. تناسبه المياه الدافئة، ما يجذبه خلال موسمي الصيف والخريف إلى شط العرب في البصرة، حيث ملائمة مناخ التربة.
  6. تنطوي على نكهة مميزة وحساسة حين الطهي.
  7. يتراوح متوسط وزن الحبة الواحدة بين كيلو ونصف وحتى 3 كيلو ونصف.
  8. تنطوي على مذاق رائع دون الحاجة إلى الأعشاب، الصوص، التوابل المعتادة.
  9. يختص بكثافة عظمية شوكية.
  10. يقبل الكثيرون لا سيما البصريون على تناوله مشويًّا.
  • فوائد الصبور:

  1. من الأسماك الدهنية المعززة بالأحماض الدهنية الفعالة لجسم الإنسان كما في الزبيدي، الشعري.
  2. ينطوي على معدلات فائضة من أوميجا 3.
  3. يسهم في الحد من معدلات الكوليسترول الضار.
  4. تنظيم معدلات أنسولين الدم.
  • آلية صيده:

يمكن صيده بالطرق الاعتيادية من دون أية مشكلات، وفيما يلي أشهر آلات الصيد المستخدمة:

  1. الشباك.
  2. غزل عشيري.

وغالبًا ما تجد هذه الأسماك بالقرب من الشواطئ، لا سيما في البصرة.

سمك الصبور

  • متوسط سعر كيلو الصبور الكلداني:

  1. 25 ألف دينار عراقي للزوج الناعم.
  2. 33 للحجم الوسط.
  3. 75 ألف دينار عراقي للزوج الخشن.

يمكن إعداد هذا النوع من الأسماك بأكثر من طريقة حيث:

  • مدخن.
  • محمر على البخار.
  • في الفرن ( صينية ).
  • كما يمكن إعداد بطارخه كأحد الأطباق الجانبية طيبة المذاق.

ومن الجميل أن سمك الإيليش لا يتطلب في طهيه إضافة كمية وافرة من الزيت؛ نظرًا لأنه دهني للغاية، ما يجعله ليس في حاجة إلى أية دهون إضافية.

تعرف على سمك الوقار (الهامور).

سمك الصبور شوي

فيما يلي نتعرف على كيفية إعداد السمك مشوي على الطريقة الكويتية الشهيرة؛ إذ يعد الشوي أفضل خيار لهذا النوع من الأسماك، والأطيب على الإطلاق:

  • مكونات الوصفة:

  1. ثوم مفروم.
  2. شرائح ليمون.
  3. بصل مقطع.
  4. فلفل أخضر حار مقطع على هيئة شرائح.
  5. شبت مفروم.
  6. كزبرة مفرومة.
  7. فلفل أحمر رومي مفروم ( بارد ).

طريقة عمل سمك الصبور:

  • يتم تنظيف حبات السمك جيدًا وفتحها للحشو.
  • يتم تجهيز الحشو وفق الطريقة التالية:
  1. في مقلاة مسخنة مسبقًا يوضع البصل مع قليل من الزيت للتشويح حتى الوصول إلى لون بني فاتح.
  2. تضاف بهارات السمك، الملح، الكزبرة، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، كاري، هيل، لومي أسود، رشة دارسين، وما تفضل من التوابل الأخرى للسمك.
  3. يضاف مكعب ماجي خضروات مع التقليب الجيد على درجة حرارة منخفضة.
  4. يرفع المزيج من على النار، مع إضافة الشبت، الثوم، الكزبرة، الفلفل بنوعيه، كما هم للحفاظ على لونهم من الاسوداد ما ينتج عنه غياب النكهة المرغوب في الوصول إليها، والآن الحشوة جاهزة للاستخدام،
  • على الجانب الآخر، يتم تحضير معجون التمر الهندي الحامض، من خلال خلط ملعقة منه مع نظيرها من الكركم البودر، وهو ما سنحتاج إليه في دهن حبات السمك من الداخل والخارج على حدٍّ سواء.
  • نحضر حبات السمك تباعًا، وندلكها جيدًا من الداخل بمعجون التمر الهندي والكركم.
  • توضع من الحشوة المحضرة مسبقًا إلى السمك من الداخل بعد دهنه.
  • أخيرًا ندهن السمك من الخارج بالمعجون كما تم التدليك من الداخل؛ للحصول على نكهة قمة في الروعة خلال عملية الشواء.
  • في صينية مناسبة، مفروشة بورق القصدير، يتم وضع حبات السمك، وتغطيتها بواسطة القصدير أيضًا جيدًا.
  • في فرن ساخن جيدًا، نشعل الشواية فقط مع وضع الصينية على درجة حرارة منخفضة.
  • يتم التقليب على الناحية الأخرى وهكذا.
  • الآن السمك جاهز للتقديم وبألف هناء.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى