سمك القد في مصر ( الباكالاة ) ملف شامل

من أبرز الفصائل لأسماك جادوس، المتمركزة بكثرة حول المحيطين: الأطلسي، والهادئ، الباكالاة، وهو سمك القد في مصر ذي اللحم الأبيض، الغني بالعناصر الغذائية المهمة، فضلًا عن مذاقه المتفرد، وانخفاض معدلات الدهون بداخله، كما يمتاز بسهولة التقشير أثناء تناوله، في حال الشواء، ولا شك في أنه من أشهى الأطباق، وأكثرها ذيوعًا، وإقبالًا، لدى محال الأسماك الكبرى.

سمك القد في مصر

من أجود أنواع الأسماك التي تحظى بالفخامة، والتفرد، والندرة، سمك القد في مصر إلا أنها لا تحظى بالذيوع نفسه، الذي تلقاه العديد من الأصناف التقليدية، المتعارف عليها، ولعل الإقبال على هذا النوع، ينم عن وعي المقبلين عليه، بما يحويه بين طياته من عناصر غذائية، ذات فوائد جمة المنافع على الصحة العامة لجسم الإنسان.

تاريخ سمك القد في مصر (الباكالاة)

في غضون الاستعمار البريطاني على مصر، ووصول كميات من الأسماك المقددة، من أجل الاستمرار في التغذية عليها، دون
أن تفسد، ظهر سمك القد في مصر وغيره من الأنواع الأخرى، ومع حلول الحرب العالمية الثانية، لقى الباكالاة ذيوعًا كبيرًا،
وإقبالًا من قبل المصريين، في المناسبات خصوصًا؛ لما له من مذاقٍ رائع، يميل إلى الأسماك المملحة، بعض الشيء.

فوائد سمك القد لصحة الإنسان

يضم سمك الباكالاة مجموعة عناصر غذائية متكاملة، لها منافع عديدة لصحة الإنسان، حيث أن تناوله فعال في الحالات التالية:

• التعافي من قصور الشرايين، وتصلبها.
• ضبط معدلات السكر في الدم، لمرضى السكري.
• التصدي إلى أمراض القلب، والأوعية الدموية، من خلال تعزيز مهامهما الوظيفية.
• يحتوي على معدلات كبيرة من الأوميجا 3.
• التصدي إلى آثار الحروق الشمسية.
• يقال أن له خصائص فعالة في الحماية من أخطار الإصابة بسرطان الجلد.

من كبد هذا النوع من السمك يتم استخلاص زيت كبد الحوت ذو الفوائد العديدة تعرف عليها.

حبوب سمك القد

إن أكثر ما يميز قد ( سمك ) ، هو الكبد الخاص به، إذ يتم استخلاص الزيوت التي تتخلله، وتلعب هذه الزيوت دورًا فعالًا في مد الإنسان بالعناصر المهمة؛ لبناء جسمه، وتعزيز وظائف أجهزته بالكامل؛ وذلك يرجع إلى التركيب المثالي، الذي يحتويه كبد الباكالاة ( سمك القد في مصر )، إذ يحتوي على:

• فيتامين ألف.
• فيتامين دال.
• أوميجا 3.
• أحماض أمينية.
• سعرات حرارية عالية.
• دهون غير مشبعة، بنسبة قليلة.
• بروتين.
• كوليسترول نافع.

ومن أحدث الابتكارات الطبية، استخلاص الزيوت الكبدية لهذا النوع من الأسماك، ومن ثم توفيرها على هيئة حبوب، أو أقراص، غنية بفوائدة الجمة، وخصائصه الدفاعية ضد الإصابة بما يلي من أمراض:

• الأورام السرطانية.
• أمراض الكلى.
• الكوليسترول الضار.
• مرض السكري.
• التهابات المفاصل، والعظام، والروماتويد.
• الوهن، وآلام العضلات.
• هشاشة العظام.
• أمراض القلب، والأوعية الدموية، والشرايين.
• الأمراض الجلدية.
• الاكتئاب.
• ضعف النظر.
• ضعف المناعة.

تعرف على افضل انواع حبوب زيت كبد الحوت بالاسعار والجرعات.

طريقة تحضير سمك القد

يمكن إعداد سمك القد في مصر بأكثر من طريقة، ولعل الشائع في إعداده: الشواء في صينية في الفرن، أو طواجن، أو مقلي كالفيليه، فيما يلي نوضح كيفية إعداده مشويًا:

مكونات التحضير

• ثلاث شرائح من الباكالاة.
• ربع كوب زيت طعام.
• توابل سمك.
• كزبرة ناعمة.
• ملح طعام.
• بصلة كبيرة، مقطعة على هيئة شرائح رقيقة السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• 2 حبة طماطم، منزوعة البذر، مقطعة على هيئة شرائع ناعمة.
• شبت أخضر مقطع ناعم.
• عصير ليمونتين.
• القليل من صويا صوص.
• شرائح ليمون.

كيفية الطهي

في صينية تستوعب حبات السمك، يتم رص السمك بشكلٍ منظم، ومن ثم تتبيله بالتوابل، وعصير الليمون، ورص المكونات كافة حوله، بمثالية، ووضع الزيت على الوجه، ويوضع في فرن، على درجة حرارة منخفضة، حتى تمام التسوية، ويقدم ساخنًا مع الأرز، أو الخبز.

أفضل طريقة لعمل سمك القد (الحدوق) من هنا.

وفيما يلي نتناول طريقة إعداده كالفيليه المقلي:

من طرق إعداد سمك القد في مصر قليه كالفيليه، كما هو موضحٌ فيما يلي:

المكونات

• حبتان مقطعتان من سمك القد.
• كيس بقسماط كبير.
• كوب إلا ربع من دقيق القمح، أو الذرة.
• بيضتان مخفوقتان جيدًا.
• ملح طعام.
• بهارات سمك.
• زيت غزير للقلي.

طريقة الإعداد

• وضع الفيليه في إناء عميق، وتتبله بما سبق، فيما عدا الدقيق، والبيض، والبقسماط.
• وضعه بالترتيب في: الدقيق، البيض المخفوق، البقسماط.
• ومن ثم وضعه في الزيت الساخن، على درجة حرارة بين بين.
• يتم التقليب من وقتٍ إلى آخر.
• ومن ثم تصفيته جيدًا من الزيت، عقب تمام التسوية.
• يقدم مع أنواع مختلفة من الصوص، والمستردة.

هكذا تعرفنا على أندر أنواع الأسماك في مصر، ومقدار ما هي عليه من خصائص صحية مميزة، يمكنك التطرق أيضًا للتعرف على انواع الاسماك في الاسكندرية.