أنواع الأسماك
سمك الملوحة اللذيذ _ أهم الأسماك لإعداده والأنواع
يعد سمك الملوحة أحد أنواع الأطعمة التي لها تاريخ عريق، حيث وجدت بقايا منها في ثنايا آثار الفراعنة القدماء، وهي نوع من الأسماك المملحة، التي يفضلها البعض ويقبل عليها، وترتبط ببعض المناسبات لدى بعض الشعوب، كمناسبات شم النسيم لدى المصريين.
شكل سمك الملوحة
- تصنع الملوحة العادية من عدة أنواع من الأسماك منها:
- سمكة الأنشوجة.
- سمكة البساريا.
- أيضا وسمك السردين.
- سمك الراي.
وثمة نوعان أساسيان من الملوحة، نورد توضيح كل منهما فيما يلي من سطور:
الملوحة البلدي
أما الملوحة البلدي فتصنع من سمك اللوت، أو السهلية، وهي السمكة الأصغر من سمك البوري، كما تصنع من سمك السردين أيضا.
سمكة الملوحة الكلابي
الملوحة الكلابي تعد إحدى أفضل أنواع الملوحة على الإطلاق، والتي تتميز باكتناز اللحم وجودة الطعم، والتي تلقى شعبية كبيرة، والتي تصنع من سمك الراي، والذي يشبه وجهها وجه الكلب؛ ولهذا يطلق عليها البعض هذا الاسم.
الفرق بين الفسيخ والملوحة بالصور
- ثمة فرق كبير بين الملوحة والفسيخ، ولكن لا يميز هذا الفرق سوى محبو هذا النوع من الأكلات.
- فالملوحة تصنع من مجموعة متعددة من الأسماك التي ذكرناها آنفًا، وغالبًا ما تصنع من سمك الكلب، الذي تشبه رأسه وأسنانه رأس الكلب، وهو نوع من السمك ينمو خصيصًا في نهر النيل عند أسوان وبحيرة ناصر.
- أما الفسيخ فيصنع من سمك البوري على وجه الخصوص ليس إلا، وهو الذي ينمو وينتشر في البحر الأحمر والبحر المتوسط.
- والبوري يعتمد تمليحه وتبخيره في براميل من الخشب أو صفائح.
طريقة تحضير الملوحة للاكل
- لإعداد الملوحة دون تعفنها لا بد من تنظيفها بطريقة صحيحة، وكذلك تمليحها بطريقة صحيحة.
- أما التنظيف فتشق السمكة من جهة فتحة الإخراج، ثم يتم إخراج البالونة الموجودة ببطن السمكة، وشطف السمكة جيدًا بالماء والليمون، مع ضرورة غسل الخياشيم من الداخل والخارج.
- تترك السمكة لتصفي كل المياه الموجودة بها ثم تجفف جيدًا بالمناديل الورقية.
- هذا بالنسبة لسمكة الراي أو السردين، أما البساريا فتشطف جيدًا بالماء والليمون وتترك لتصفى، ويفضل تركها ليوم كامل لتمام التصفية لكافة المياه التي تتخللها.
- تصنع الملوحة أو الفسيخ بنفس الطريقة تقريبًا ويعتمد الفرق على نوع السمكة المستخدمة نفسها.
- وتكون الطريقة عن طريق التخليل، والذي يتم عقب تجفيف السمكة جيدًا من المياه.
- فيما يلي تدخل فرن هادئ الحرارة لمدة نصف ساعة لضمان جفافها تمامًا من المياه.
- يترك السمك ليبرد ثم نقوم بإعداد خلطة تتألف من: الملح، الكمون، الشطة، الزيت، الخل، أيضا عصير الليمون.
- بعد التأكد من أن السمك قد برد تمامًا نقوم بحشو الخياشيم بالخليط السابق، أيضا وحشو بطن السمكة.
- نقوم برصها بوعاء محكم الغلق بعد تغليفها بالبلاستيك.
- يضاف على الوجه كوب من الزيت ليعمل حاجز على دخول الهواء وتترك لمدة عشرة أيام قبل الفتح عليها.
قد يهمك طريقة عمل الفسيخ وكيف تعرف انه استوى بالتفصيل.
الملوحة الصعيدي
- لعمل الملوحة بسمك البساريا بعد تجفيف البساريا جيدًا يتم جلب وعاء محكم الغلق.
- ثم نقوم بعمل خلطة من: الملح، الكمون، الشطة، الخل، الزيت، عصير الليمون.
- نخلط السمك كله بجزء من خليط الملح والليمون.
- نقوم بوضع طبقة من سمك البساريا بالوعاء وفوقها طبقة من الخلطة السابقة، وهكذا حتى انتهاء الكمية المراد تخليلها.
- في النهاية نسكب كوب من الزيت فوق السمك بعد الانتهاء منه.
- يتم غلق الوعاء جيدًا بعد تغليف السمك بالأكياس النايلون.
- لا يتم فتح الوعاء قبل أربعة أيام.
فوائد سمك الملوحة
- رغم كثرة الآراء والتحذيرات من أكل الملوحة، إلا أنها تحتوي على الكثير من العناصر المهمة.
- معززة بالكالسيوم، بروتين هيرينج؛ مما يدعم العظام ويقويها.
- كما أنها تحتوي على عنصر الماغنسيوم والذي يعزز عمل الأعصاب.
ولكن يجب التأكيد على تناولها بحرص لمرضي ضغط الدم المرتفع.
