سمك عندق مرجان الخليج – تفاصيله وأفضل طريقة لطهيه

ما هو سمك عندق

ينتمي إلى الفصيلة الجلدية؛ نظرًا لغياب القشور الجلدية، فضلًا عن 4 أزواج من الشوارب طويلة للغاية، كما يتخلله زعنفة
جلدية أسفل الظهر،

سمك عندق من الأسماك العدائية المقاتلة، وعلى الرغم من ذلك، فإنها تنطوي على مذاقٍ خيالي، ما يجعل الإقبال عليه متهافتًا، سواء من قبل الصيادين، أو على موائد الطعام.

• عندق يعتبر أحد أشهر الأطباق الرئيسة في الخليج العربي، فضلًا عن البحر الأحمر، وسعره في المتناول حيث يصل إلى 30 – 40 ريالاً للكيلو في بعض الأيام، يمكنك معرفة اسعار جميع انواع الاسماك من هنا.
• تستوطن أسماك العندق المحيط الهادي، الهندي، الخليج.
• يمتاز بلونه الأبيض البراق.
• من أشهى أصناف المأكولات البحرية.
• يستوطن العندق الماء النقي.
• يتغذى على الروبيان، السردين، الحبار صغير الحجم.
• يمكنها العيش في قاع المياه، أو بين العمق والسطح.
• لا يتغذى سمك العندق على أية مخلوقات حية.

تعرف ايضاً على سمكة اللقز.

خصائص أسماك العندق

العندق من الأسماك شعاعية الزعانف، التي تنتمي إلى فصيلة الفرخيات، تستوطن بطبيعة الحال القيعان البحرية، على عمق يتراوح فيما بين 50 و70 م، ولعل المناطق الاستوائية هي الأكثر ملائمة لنمو هذه الأسماك.

• يوجد سمك عندق في غرب المحيط الهادي، الهند، الفلبين، مضيق ملقا، خليج تايلاند، إندونيسيا، البحر الجنوبي للصين.
• يبلغ أقصى طول لأسماك العندق 23 سم بالنسبة إلى الذكور، أما متوسط الطول لهذا النوع من الأسماك، فيتمثل في 18 سم.
• تضم أسماك العندق نحو عشر زعانف ظهرية، فضلًا عن ثلاث أشواك شرجية، 9 من الأشعة اللينة التي تتخلل ظهر السمكة، كما تحتوي على سبعة من الأشعة اللبنية الشرجية.
• يتخلل الإطار الخارجي لجسم سمكة العندق ثلاثة صفوف خطية عرضية، إلى جانب الزعانف الحوضية التي تتميز بطولها الملحوظ؛ إذ تصل إلى الجزء الذي يتوسط الزعنفة الشرجية وفتحة الشرج، فضلًا عن الزعانف الصدرية القصيرة نسبيًّا.
• تمتاز بوجود خطوط تتخلل الحافة الجانبية الخلفية لظهر السمكة، والتي يبلغ عددها ما بين خطين اثنين وسبعة صفوف خطية، تنتهي قبل الزعنفة الظهرية.
• يأخذ فص الزعانف الذيلية هيئة مدببة الشكل، ملونة بلون أصفر كبريتي.
• يتسم الجزء العلوي من أسماك العندق بلونه الوردي المميز، ومن الأسفل يلون باللون الأبيض المائل إلى الفضي، كما يتخلل السمكة خطان باللون الأصفل كائنان أسفل العينين، وأخيرًا، الإطار الخارجي للسمكة يعكس ألوانًا بنفسيجية وأخرى ذهبية اللون، مما يضفي عليها روعةً وبهاء.
• تستوطن هذه الأسماك القيعان الموحلة، وعداها من القيعان الرملية.

تبدو معلومات قيمة، أليس كذلك؟ يمكنك ايضاً التعرف على سمك الأجاج من خلال تصنيف انواع الاسماك بموقعكم أسماك العرب.

طريقة إعداد سمك عندق المقلي ( زيت وليمون )

يمكن إعداد هذا النوع من الأسماك عن طريق قليه بواسطة الزيت والليمون، وفيما يلي نوضح طريقة طهيه بالتفاصيل:

المكونات

• كيلو من حبات سمك عندق متوسطة الحجم.
• كوب إلا ربع من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات سمك.
• ملعقة إلا ربع من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كمون.
• شطة حسب الرغبة، ويمكن الاستغناء عنها في حال الرغبة في ذلك.
• ربع كوب من زيت الطعام ( قابل للزيادة عند الحاجة ).
• فلفل أخضر مفروم.
• خمسة فصوص ثوم مفروم.

إعداد سمك عندق

• يتم إحضار حبات السمك المرغوب في قليها، ويتم فتحها من ناحية البطن طوليًّا، ومن ثمَّ إفراغ ما في البطن جيدًا.
• يتم نزع خياشيم حبات السمك.
• تحت الماء الغزير، يتم غسل الماء جيدًا، مع غسله بالليمون جيدًا، والخل إن توفر، مع ملاحظة ضرورة عدم الفرط في غسل حبات سمك عندق لفترة طويلة؛ لئلا يتسبب ذلك في إتلاف لحم السمكة.
• يتم عمل شقوق جلدية في حبات السمك.
• الآن السمك جاهز لتتبيله.

تتبيلة السمك العندق

• في إناء عميق، يتم خلط كل من: الثوم الفروم، الفلفل المفروم، الشطة في حال الرغبة، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، ربع كوب من عصير الليمون، بهارات السمك، وأخيرًا ملح الطعام.
• يتم تقليب المزيج جيدًا، ومن ثم عقب تمام التجانس، تكون التتبيلة جاهزة.
• يتم إحضار حبات السمك الجاهز للتبيلة، ومن ثم يتم تدليكه بالتتبيلة من داخل البطن جيدًا، بالإضافة إلى الشقوق الخارجية.
• عقب إتمام تتبيلة كافة حبات السمك، يتم تركها جانبًا نصف ساعة على أقل تقدير، مع مراعاة وضع السمك بتتبيلته في الثلاجة، في حال كان الجو حارًا.

طريقة قلي حبات سمك عندق

في إناء مناسب، يتم وضع ملعقتين من زيت الطعام على النار، وحينما يسخن الزيت جيدًا، نضع حبات السمك، مع وضع القليل من عصير الليمون، ويتم تغطية الإناء، وتركه على نار هادئة، ومن وقت إلى الآخر، يتم الكشف عن السمكات، وتقليبها على الجهة الأخرى، ووضع القليل من عصير الليمون وهكذا، مع مراعاة تزويد الزيت قليلًا، في حال ملاحظة نقصانه لدرجة كبيرة.

يتم الانتظار حتى تمام نضج حبات السمك، ومن ثم تقديمه مع الأرز والسلطة، وبالهناء.

تناولنا فيما سبق سمك عندق المميز، الذي يتسم بمذاقه المتفرد، لا سيما بالطريقة الموضحة أعلاه، يمكن التعرف على أنواع سمك البحر الأحمر من هنا.