طبخ السمك
مجبوس هامور _ المكونات بتكَّاتها وطريقة الإعداد خطوة بخطوة
لا شكَّ أن مجبوس الهامور من الأطباق المتميزة في الخليج العربي، والذي انتقل منه إلى كافة الموائد العربية؛ لما له من شهرة واسعة، مذاق طيب؛ إليكم آلية تحضيره بأفضل طريقة، وبأطيب نتيجة.
مجبوس هامور القصار
لعمل هذه الوصفة بطريقة مختلفة، ترضي الجميع، يلزمك تحضير ما يلي من مقادير:
- سمكة هامور متوسطة في حدود كيلو ونصف أو 2 كيلو.
- 2 حبة بصل متوسطة أو حبة كبيرة مفرومة ناعم.
- كوب ونصف طماطم مقطعة على هيئة قطع محدودة الحجم.
- مسمار أو قرنفل بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة هيل أو حبهان بهيئة مطحونة، أو مقدار 4 حبات.
- ملعقة كبيرة بهارات سمك.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ليمون جاف.
- 2 قرفة سيجار.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة صغيرة حلبة مطحونة.
- 2 م كبيرة صلصة.
- شبت مفروم.
- بقدونس مفروم.
- كزبرة مفرومة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- 2 كأس أرز.
- زيت.
كبسة هامور
- بادئ ذي بدءٍ، يتم تنظيف سمكة الهامور جيدًا، بشق بطنها، تنظيفها من الأحشاء، الخياشيم، من ثم غسلها بالماء، الملح، الليمون.
- تقطع سمكة الهامور على هيئة قطع متناسبة.
- من ثم يتم تتبيلها ببهارات السمك، نصف كمية الثوم، وتترك جانبًا في سبيل تشرب التتبيلة.
- نضع إناءً عميقًا على النار، ثم نضع الزيت إلى أن يسخن.
- نقوم بتشويح البصل على مهلٍ، بعد أن يبدأ لون البصل في الاصفرار نضع باقي كمية الثوم.
- عقب أن يحمر البصل والثوم نضيف كل أنواع البهارات الموجودة، الحلبة المطحونة، الخضرة، الليمون، مع التقليب.
- أيضا بعد أن تخرج رائحة التوابل نتيجة التحمير نضيف الطماطم المقطعة ونقلب.
- بعد أن تذبل الطماطم نضيف تباعًا: الصلصة، الملح، ربع كوب ماء، ونتركه يتسبك على نار هادئة.
- ثم نقوم بقلي السمك.
- عقب أن يتكاثف خليط الطماطم والصلصة نضيف ماء مغليًّا يعادل أربع كاسات.
- من ثم نضيف إليه الأرز، ونتركه حتى يتشرب كل كمية الماء، ثم نهدئ النار حتى يقارب على النضج.
- حينما يقارب الأرز على النضج نرص فوقه قطع الهامور، ونغطيه بورق القصدير، ونتركه حتى تمام النضج على نار هادئة.
- يقدم مع السلطة الخضراء وبألف هناء وعافية.
تعرف كذلك على طريقة عمل السمك البليمي بالطريقة المصرية.
