مدة قلي السمك في الزيت والمقلاة الهوائية ومعلومات مهمة
يستلزم الأمر معرفة مدة قلي السمك المضبوطة، للحصول على مستوى نضج سليم، والاستمتاع بطعم لحم مميز، ذي نكهة لذيذة، وهو ما نخصص الحديث حوله خلال السطور القادمة.
مدة قلي السمك
عادةً ما يكون معيار معرفة نضج السمك المقلي من خلال التأكد من درجة حرارته الداخلية، وجفافه من أية دماء متبقية به لكي يكون آمنًا للتناول، حيث لا بد أن تصل درجة حرارة لحم السمك الداخلية إلى 145° مئويَّة.
وثمة عدة أسباب رئيسة لها دور في التحكم في الوقت المستغرق في القلي، توضح وفق ما يرد أدناه:
- حجم السمكة: حيث تستغرق السمكة الكاملة مدة قلي أطول من القطع، والفيليه.
- درجة الحرارة: حيث إن الزيت الساخن يقلل مدة القلي عن نظيره البارد.
- نوع القلي: سواء أ كان في؛
- الزيت.
- الفرن.
- المقلاة الهوائية.
- نوع التتبيلة ومدتها: حيث يستغرق السمك المتبل قبل القلي بمدة طويلة مدة قلي أقل؛ وذلك لأن التتبيلة تؤدي إلى طراوة لحم السمك؛ نظرًا لكون معظم تتبيلات السمك تنطوي على الخل الأبيض، الليمون، والملح.
قد يتوقف ايضاً على نوع السمكة، تعرف على طريقة عمل سمك ناجل مقلي مثل المطاعم.
مدة قلي السمك في الزيت
تختلف على حسب كمية الزيت المستخدمة، بحيث إذا كان الزيت غزيرًا ويغطي السمكة بالكامل، سوف تتقلص مدة القلي؛ لأن السمكة لا تحتاج إلى أن تقلب على الجانب الآخر، بينما إذا كان الزيت يغطي منتصف السمكة سوف تحتاج إلى المزيد من الوقت للسماح إلى الجانب الآخر بالنضج التام.
وفيما يرد أدناه المدة التقريبية لقليه في الزيت تبعًا لحجمه:
- قد يستغرق السمك الكبير من 7 إلى 8 دقائق لكل جانب بحيث تكون مدة القلي الكلية حوالي 15 دقيقة، وفق درجة حرارة متوسطة، مع الأخذ في الاعتبار وضع السمك في زيت ساخن أولًا، ثم تخفض درجة الحرارة إلى المتوسطة؛ للوصول إلى درجة الأمان للتناول، دون حرقه.
- يستغرق السمك الصغير أو قطع السمك متوسطة الحجم من 5 إلى 6 دقائق، لكل جانب، للحصول على طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة.
- يتطلَّب الفيليه المقطع شرائح رفيعة إلى نحو 5 دقائق، حيث تكون القطعة رقيقة وتنضج في أسرع وقت.
قد يروق إليك:
افضل انواع السمك للقلي _ أصناف أشهى الأسماك المقلية.
كم مدة طبخ السمك في القلاية الهوائية؟
يتميز السمك المقلي في المقلاة الهوائية بكونه أكثر صحة وأمانًا، حيث لا يتطلب الكثير من الزيت، فقط القليل منه، بوضع ملعقة أو اثنتين في أسفل المقلاة، ثم رش الأسماك بالقليل من الزيت على الوجه، وغلق المقلاة، مع مراعاة تقليب السمك على الجانب الآخر، إليكم فيما يلي مدة قلي الأسماك في المقلاة الهوائية:
- يحتاج السمك متوسط الحجم حوالى 20 دقيقة وفق درجة حرارة متوسطة حوالي 180°، مع مراعاة تقليبه.
- يستغرق السمك الأكبر حجمًا مدة قلي من 40 إلى 45 دقيقة.
السمك المقلي في المقلاة الهوائية يكون مقرمشًا مثل المقلي في الزيت تمامًا، كما يمكن استخدام نفس التتبيلة لكلٍّ منهما.
نصائح عند قلي السمك
ثمة الكثير من النصائح الواجب اتباعها للحصول على سمك مقلي بأفضل نتيجة، نوضحها فيما يرد أدناه:
ما سبب تفتت السمك عند القلي؟
يرجع إلى سبب أو أكثر من الأسباب الموضحة أدناه:
- يرجع السبب وراء ذلك وضع السمك في الزيت وهو بارد، فعند تقليبه يلتصق في المقلاة ويتفتت.
- تقليب السمك قبل أن يتحمر جيدًا من الجانب الموضوع عليه أولًا.
- وضع السمك قبل قليه في التتبيلة مدة طويلة عن الحد اللازم.
طريقة قلي السمك بدون مايشرب زيت
- يسخن الزيت جيدًا.
- يغلف السمك قبل وضعه في الزيت بطبقة من الطحين والنشا.
سر قرمشة السمك المقلي
- استخدام زيت غزير ساخن.
- التغليف بخليط مكون من النشا والطحين، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
كيف أعرف أن السمك المقلي استوى؟
- عند قليه في درجة حرارة متوسطة، وحصوله على اللون الذهبي.
- عند الضغط عليه أثناء القلي ولا ينزل المزيد من السوائل، وذلك دليل على جفافه من أية دماء عالقة به.
ختامًا نوع السمك المستخدم للقلي سواء كان سمك كنعد، شعري، بلطي، صافي، زبيدي، هامور، وغيره، لا يعد فارق جوهري في مدة القلي؛ حيث يتميز لحم الأسماك جميعه بطراوته وسهولة نضجه.
