مطفي سمك _ أشهى وصفتين بأسرار التوابل والخطوات

تعتبر وجبة مطفي سمك من أشهى الوصفات الخليجيَّة الشهيرة، تمدّ الجسم بالعديد والعديد من الفيتامينات والمعادن الغذائية اللازمة لبناء جسم الإنسان، وتعزيز الصحة العامة.

مطفي سمك حجازي

تعتبر الوصفات الحجازية أساس طهي الأسماك المطفيَّة، تتعدَّد مكوناتها بعض الشيء، لكنها تسهم في الحصول على مذاقٍ غني يستحق التجربة.

المقادير:

1. عدد 2 ثمرة طماطم مقطعتين إلى شرائح دائرية.
2. قطعة كبيرة الحجم من سمك زبيدي.
3. عدد 4 ملاعق من صلصة الطماطم.
4. 3 فصوص ثوم متوسط الحجم مقطعين إلى شرائح صغيرة.
5. نحو نصف حزمة صغيرة الحجم مفرومة من نبات الكزبرة.
6. حوالي نصف ملعقة ذات حجم صغير من عشبة الكزبرة الجافة.
7. ربع ملعقة صغيرة الحجم من عشبة الفلفل الأسود.
8. نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.

مكونات تتبيل السمك:

1. معلقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
2. عدد ملعقة واحدة صغيرة الحجم من بهار الكاري.
3. مقدار ربع ملعقة صغيرة الحجم من بهار الكركم.

خطوات التحضير:

• بداية تستخدم كمية مناسبة من الملح لتمليح السمكة وتدلك جيدًا.
• من ثمَّ تترك السمكة جانبًا عقب تتبيلها لمدة لا تقل عن نصف ساعة من الزمن.
• فيما يلي تغسل السمكة، تجفَّف بواسطة ورق المطبخ.
• تمزج مكونات التتبيل جيدًا في وعاء عميق وتتبل السمكة.
• الآن توضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة مناسبة الحجم، وتوضع على النار حتى ترتفع حرارة الزيت.
• من ثم توضع السمكة في المقلاة وتقلب على الجانب الآخر بعد فترة.
• بعد أن تصل السمكة إلى النضج، تنشل من الزيت بحرص، وتترك جانبًا.
• الآن يقلى البصل في الزيت في ذات المقلاة.
• يقلب جيدًا، مع الاستمرار  إلى أن يتحمر لونه.
• فيما يلي تضاف الكزبرة الخضراء المفرومة، البهارات، صلصة الطماطم، والثوم المفروم.
• تقلبي المكونات برفق، ويوضع مقدار كوب من الماء المغلي مع الخليط.
• يضاف الفلفل الحار إلى المكونات مع استمرار التقليب.
• فيما يلي تضاف السمكة، الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• من ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى شرائح أيضًا، وتترك السمكة على نار منخفضة للغاية.
• قومي بتغطية المقلاة حتى تنضج السمكة تمامًا، كما تزداد كثافة الصلصة وتصبح أكثر تماسكًا.
• يقدم الطبق مع الأرز بالشعرية.

قد يروق إليك:

طريقة عمل السمك بالزيت والليمون جميع الانواع.

مطفي سمك كنعد

 المقادير:

1. كيلو واحد سمك كنعد.
2. مقدار ملعقة صغيرة الحجم بزار.
3. حوالي معلقة صغيرة من بهار الكركم.
4. مقدار م. ص. الحجم من ملح الطعام.
5. ملعقة صغيرة الحجم دقوس بحريني.
6. كمية مناسبة من الزيت.
7.  نصف ملعقة من الكمون الخشن.
8. عدد 2 ورق كاري.
9. 3 فصوص من الثوم المفروم.
10. عدد 2 بصلة.
11. ملعقة صغيرة الحجم من ثمار الزنجبيل المهروس.
12. عدد 2 ثمرة فلفل أخضر مفروم بارد أو حار حسب الرغبة.
13. نصف ملعقة صغيرة الحجم من الشطة المطحونة.
14. عدد 3 حبات طماطم منزوعة القشر ومقطعة إلى أجزاء صغيرة الحجم.
15. 2 ملعقة كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
16. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
17. حوالي نصف كوب من مشروب التمر الهندي.
18. كوب ونصف من الماء.
19. حزمة صغيرة الحجم من الكزبرة الخضراء المفرومة جيدًا.

مطفي سمك بحريني

• يغسل السمك وينظف جيدًا.
• من ثم قومي بتتبيله عن طريق وضعه في خليط من الدقوس، البزار، الكركم، وملح الطعام.
• بعد ذلك يوضع في وعاء يحتوي على زيت ساخن، ويترك على النار، مع تقليب السمك على جانبيه.
• يقلي السمك نصف قلية، بعد ذلك يوضع جانبًا.
• بعد ذلك توضع كمية قليلة من الزيت على النار، ويوضع بها البصل المفروم، مع التقليب جيدًا حتى يميل لونه إلى الاصفرار.
• ثم يضاف إليه الكاري، حبات الكمون، بعد ظهور رائحة الثوم، الفلفل، الكزبرة، الشطة، نتيجة التشويح.
• تقلب لمدة دقائق قليلة، ثم تضاف الطماطم، مع الاستمرار في التقليب.
• توضع الصلصة مع الخليط، مع التقليب لدقائق أخرى.
• وبعد ذلك تتم إضافة الماء، التمر الهندي، مع التقليب جيدًا.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة، حتى يصل إلى درجة الغليان، وتتجانس مكوناته.
• من ثم تضاف إليه الكزبرة الخضراء المفرومة، السمك، ويترك على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ينضج، ثم يرفع عنها.
• توضع المكونات في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز طويل الحبّة، وبالهناء والعافية.

تعرف ايضاً على طريقة سمك محشي بالثوم والبقدونس وطريقة شوائه.

الوصفات لا تقتصر على مجرد طريقة واحدة فحسب، بل تتنوع لترضي كافة الأذواق، اختر منها ما يناسبك، ولا مانع من تجربة أكثر من طريقة لتحظى بتجربة مدهشة في المذاق والنكهة.