طبخ السمك

طريقة بروستد سمك مقرمش كالمطاعم وأفضل الاماكن بالسعودية

يعتبر بروستد السمك طريقة شهيَّة تستخدم في قلي الأسماك؛ للحصول على طبقة خارجية ذات قرمشة فائقة، ممزوجة بنكهة خليط البهارات الرائع الذي لا يقاوم، نوضح طريقة تحضيره وفق هذه الطّريقة، علاوة على الإشارة إلى أبرز المطاعم التي تقدمه في الرياض خاصةً، وفي أنحاء المملكة عامة.

بروستد سمك البيك

يشتهر مطعم البيك بتقديم الكثير من المأكولات، ويتميز بوجبة البروستد البحرية الخاصة به، فيما يرد أدناه طريقة تحضيرها بالطريقة المعتمدة في البيك:

المقادير:

  1. كيلو فيليه سمك مقطع شرائح طولية، يستخدم نوع السمك المفضل.
  2. ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
  3. بهارات بمقدار ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الأسود، الكركم.
  4. 2 ملعقة مستردة.
  5. ملح حسب الرغبة.
  6. بيضة واحدة.
  7. عصير ليمونة واحدة.
  8. 4 كوب بقسماط، يمكن استبدال 2 كوب منهم واستخدام عيش توست أو كيزر مطحون.
  9. زيت للقلي.

الطريقة

  • تخلط البيضة مع البهارات، الملح، الثوم، عصير ليمون، المستردة، ثم يضاف السمك إلى الخليط.
  • يغطى السمك بطبقة كثيفة من خليط البقسماط والتوست، ثم يدخل الثلاجة لمدة ساعة.
  • يقلى في زيت غزير ساخن حتى يكتسب اللون الذهبي والقرمشة الرائعة.
  • يقدم مع سلطة الطحينة، أو مع صوص التارتار.

بروستد سمك شعري

المكونات:

  1. كيلو سمك شعري مقطع أنصاف. 
  2. 10 فصوص ثوم.
  3. ربع كوب عصير ليمون.
  4. خليط بهارات مُكون من: الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، البابريكا، بمقدار 2 ملعقة صغيرة بحيث يستخدم نصفه لتتبيل السمك، والنصف الآخر لتتبيل الطحين.
  5. بيضة.
  6. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  7. فلفل أسود.
  8. كركم.
  9. ملح حسب الذوق.
  10. 2 أكواب طحين.
  11. كوب بقسماط.
  12. زيت للقلي.

الطريقة:

  • يفرم الثوم، مع إضافة البهارات، عصير الليمون.
  • يتبل السمك من الداخل والخارج جيدًّا، يترك في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة 3 ساعات فيما أكثر.
  • تخفق البيضة مع الفلفل الأسود، الفلفل الأسود، ثم يضاف إليها، 2 كوب ماء، وتقلب جميع المكونات معًا.
  • يتبل الطحين والبقسماط بخليط البهارات.
  • يغمس السمك بعد خروج من الثلاجة في الطحين، ثم يغمس في الماء، ثم يوضع في الطحين مرة أخرى، مع الضغط عليه بطريقة خفيفة حتى يلتصق الطحين به جيدًا، لتكوين طبقة خارجية سميكة.
  • يقلى في زيت غزير ساخن، مع مراعاة ترك دقيقة بين وضع كل قطعة وأخرى.
  • يراعى أيضًا عدم تكدس الزيت بقطع السمك حتى تحصل على القرمشة قوية من جميع الجوانب.
  • يرفع من الزيت ويوضع على شبكة أو مصفاة.
  • يقدم مع الأرز الأبيض، وصلصات التغميس المفضلة، صحة وعافية.

تعلم كيفية قلي سمك صافي ايضاً.

بروستد سمك مقرمش

مكونات تتبيل السمك:

  1. 2 كيلو فيليه سمك، مقطع حسب الذوق.
  2. بهارات بمقدار ملعقة كبيرة مما يلي: كمون، فلفل أسود، فلفل أبيض، بودرة الثوم، بابريكا، زنجبيل.
  3. ربع كوب عصير ليمون.
  4. 2 ملعقة كبيرة مستردة (خردل).
  5. ملح حسب الذوق.

مكونات خليط التغليف:

  1. 2 كوب طحين.
  2. كوب نشا.
  3.  ملعقة صغيرة من: الكمون، الكركم، البابريكا.
  4. رشة من الملح.
  5.  ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
  6. ملعقة خل أبيض.
  7. من نصف إلى كوب ماء.
  8. كوب ونصف طحين منفصل.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير:

  • يتبل السمك بخليط البهارات، الملح، عصير الليمون، الخردل، ويترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
  • يجهز خليط التغليف من خلال خلط الطحين، النشا، البهارات، الملح، البيكنج بودر، وكربونات الصوديوم.
  • مع إضافة الماء بالتدريج، حتى الحصول على قوام كريمي.
  • يوضع السمك في الطحين فقط أولًا، ثم يوضع في الخليط.
  • يسخن الزيت جيدًا.
  • يقلى السمك فور خروجه من الخليط، حتى يكتسب اللون الذهبي والقرمشة.
  • يوضع على شبكة للتخلص من بقايا الزيت، ويحافظ على القرمشة لأطول فترة ممكنة.

قد يروق إليك:

مكونات بهارات السمك المتكاملة لوصفات المأكولات البحرية.

بروستد سمك بالرياض

ثَمَّة العديد من المطاعم التي تقدمه في الرياض نذكر أكثرها ذيوعًا فيما يلي:

  1. مطعم البيك AlBaik.
  2. بروستد دي إكس Broasted DX.
  3. بروستد ركن الأفندي Alafandi Corner Broasted.
  4. مطعم القنديل الذهبي Broasted Alqandeel Aldahabi.
  5. مطعم بروستد كي Broasted Key .
  6. بروستد الكوخ الأخضر Green Hut Broasted.
  7. مطعم غصن التوت Ghosn Al Toot Restaurant.
  8. مطعم ركن الكورنيش Al Kornish Corner.

بروستد سمك مطعم

تنتشر مطاعم السمك على مستوى أرجاء المملكة العربية السعودية، فيما يرد أدناه أشهر المطاعم في إعداد البروستد:

  1. مطعم البيك.
  2. لولو بروست.
  3. الرحيلي.
  4. الصعيدي.
  5. بروست الكوكب.
  6. الرجبي.
  7. بحرية.
  8. سمك طازة.
  9. أوقات السمك.
  10. نعيم البحار.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى